Spargelzeit: Endlich wieder Frühlingsgenuss!

Sobald die ersten Spargelstangen auf den Märkten auftauchen, wissen wir: Der Frühling ist endlich da! Dieses zarte Gemüse mit seinem feinen Geschmack macht einfach glücklich – egal ob klassisch mit Sauce Hollandaise, gegrillt oder als frischer Salat.

Aber was macht Spargel eigentlich so besonders? Warum gibt’s weißen, grünen und sogar violetten Spargel? Und wie bekommt man ihn perfekt auf den Teller? Wir verraten es euch – natürlich inklusive leckerer Rezepte!

Weiß, Grün oder Violett – was sind die Unterschiede?

🌿 Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt so vor Sonnenlicht geschützt. Dadurch bleibt er mild, zart und leicht süßlich. Da seine Schale relativ fest ist, muss er vor dem Kochen gründlich geschält werden.

💚 Grüner Spargel darf über der Erde wachsen, bekommt Sonne ab und bildet Chlorophyll – das macht ihn nicht nur grün, sondern auch etwas würziger und nussiger im Geschmack. Der große Vorteil: Er muss kaum geschält werden und ist schnell zubereitet!

💜 Violetter Spargel ist ein kleines Mysterium – er entsteht, wenn weißer Spargel kurz vor der Ernte etwas Sonnenlicht abbekommt. Dadurch färbt sich die Spitze lila und sein Geschmack wird intensiver als beim weißen Spargel, aber milder als beim grünen.

Woran erkennt man frischen Spargel?

Nichts ist enttäuschender als holziger oder trockener Spargel. Damit das nicht passiert, hier ein paar Tipps:

✅ Die Stangen sollten quietschen – wenn du zwei Stangen aneinander reibst und sie ein quietschendes Geräusch machen, ist das ein gutes Zeichen!

✅ Die Enden sollten saftig sein – trockene, ausgetrocknete Schnittstellen deuten darauf hin, dass der Spargel schon länger liegt.

✅ Die Stangen müssen fest sein – schlaffer Spargel hat seine beste Zeit leider hinter sich.

Am besten wird Spargel übrigens frisch verzehrt. Falls er doch mal ein, zwei Tage warten muss, einfach weißen Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen. Grüner Spargel hält sich am besten in einem Glas mit etwas Wasser aufrecht stehend.

So gelingt Spargel perfekt

🔪 Weißer Spargel muss geschält werden! Am besten mit einem Sparschäler von oben nach unten – und die holzigen Enden abschneiden.

💧 Garen mit Gefühl – Spargel mag es sanft. Weißen Spargel kocht man in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter ca. 10–12 Minuten. Grüner Spargel ist schneller gar und braucht oft nur 5–8 Minuten.

🔥 Probier mal Röstaromen! Grüner Spargel schmeckt fantastisch, wenn er in der Pfanne gebraten oder auf den Grill gelegt wird. Ein bisschen Olivenöl, Salz und Zitronensaft – mehr braucht es nicht.

Drei Rezepte für die Spargelzeit – überraschend, frisch & einfach anders!

Spargel mit Sauce Hollandaise? Nett, aber lasst uns mal kreativer werden! Diese drei Rezepte holen das Beste aus dem Frühlingsgemüse raus – mit wilden Kombinationen, aufregenden Aromen und einer Extraportion Genuss.

1. Spargel mal knusprig: Parmesan-Crunch-Stangen mit Zitronen-Aioli

Ihr liebt Spargel, aber wollt mal was Neues? Dann ab in den Ofen damit! Knusprige Parmesan-Kruste, dazu eine cremige Zitronen-Aioli – ein Gamechanger.

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel

• 50 g Parmesan (gerieben)

• 50 g Panko (oder Semmelbrösel)

• 1 Ei

• 1 TL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

  
  

Für die Zitronen-Aioli:

• 100 g Mayonnaise

• 1 Knoblauchzehe (gerieben)

• 1 TL Zitronensaft

• ½ TL Zitronenabrieb

• Salz, Pfeffer

So geht’s:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.

3. Ei verquirlen. Parmesan und Panko mit Salz & Pfeffer mischen.

4. Spargel erst ins Ei tauchen, dann in die Parmesan-Mischung wälzen und auf ein Backblech legen.

5. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

6. Für die Aioli alle Zutaten verrühren.

7. Die knusprigen Spargelstangen eintunken und genießen – so habt ihr Spargel noch nie gegessen!

2. Süßer Frühlingsflirt: Spargel mit Erdbeeren, Burrata & Basilikumöl

Ein Salat, der nach Sonne, Picknick und Sommer schmeckt! Cremige Burrata, süße Erdbeeren und nussiger Spargel – eine Kombi, die überrascht.

Zutaten:

• 250 g grüner Spargel

• 100 g Erdbeeren

• 1 Burrata

• 1 Handvoll geröstete Mandeln

• 3 EL Olivenöl

• 1 Handvoll frisches Basilikum

• 1 TL Honig

• Salz, Pfeffer

So geht’s:

1. Basilikumöl mixen: Olivenöl, Basilikum, Honig, Salz & Pfeffer pürieren.

2. Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten.

3. Erdbeeren vierteln, Mandeln hacken.

4. Alles auf einem Teller anrichten, Burrata zerzupfen und mit dem Basilikumöl beträufeln.

5. Erste Gabel? Explosion! Süß, cremig, frisch – einfach genial.

3. Spargel-Carbonara mit knusprigem Speck & Pecorino

Spaghetti Carbonara kennt jeder – aber habt ihr schon mal eine Frühlingsversion mit Spargel probiert? Ohne Sahne, dafür mit viel Geschmack!

Zutaten:

• 250 g weißer Spargel

• 200 g Spaghetti

• 50 g Speck (gewürfelt)

• 2 Eigelb

• 50 g Pecorino (gerieben)

• 1 TL Zitronenabrieb

• Pfeffer

So geht’s:

1. Spaghetti kochen, dabei 100 ml Kochwasser aufbewahren.

2. Spargel schälen, in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Speck anbraten.

3. Eigelbe mit Pecorino und Zitronenabrieb vermengen.

4. Spaghetti zum Spargel geben, vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung mit etwas Kochwasser unterrühren, bis alles schön cremig ist.

5. Mit extra Pecorino & Pfeffer toppen – fertig ist die beste Frühlingspasta ever!

Fazit: Raus aus der Spargel-Routine!

Spargel ist viel mehr als nur Beilage – er kann knusprig, süß, herzhaft und einfach verdammt aufregend sein! Also: Ran an die Stangen und lasst euch überraschen! 💛