Bella Italia

Ich schlendere durch die schmalen Gassen von Bologna. Unter den endlosen Arkaden hallen Schritte auf dem Kopfsteinpflaster, irgendwo klappert Geschirr, eine Vespa verschwindet um die Ecke. Aus einer kleinen Trattoria zieht der Duft von geschmortem Ragù, frisch gekochter Pasta und geriebenem Parmigiano Reggiano in die kühle Morgenluft. Hier, in dieser Stadt, wurden viele der Rezepte geboren, die heute als Herz der italienischen Küche gelten – bodenständig, ehrlich, zeitlos. Bo

Sie sieht harmlos aus. Ein bisschen rustikal vielleicht. Doch wer Nduja einmal probiert hat, vergisst sie nicht mehr. Diese streichfähige, feurige Salami aus Kalabrien ist eines der am meisten unterschätzten italienischen Lebensmittel – intensiv, würzig, tief verwurzelt in der bäuerlichen Küche Süditaliens. Was ist Nduja? Nduja besteht aus Schweinefleisch, Speck und sehr viel kalabrischer Chili. Durch das langsame Reifen entsteht eine cremige Konsistenz – fast wie eine pikan

Von Pistazie mit Olivenöl bis zu veganem Ricotta-Gelato Italienisches Gelato – das ist mehr als nur Eis. Es ist eine Kunstform, die...