Viele der intensivsten Aromen in der Küche entstehen durch Fermentation – ein uraltes Verfahren, das Lebensmittel nicht nur haltbarer,...

Dry Aging ist eine der edelsten und aufwendigsten Methoden, Fleisch zu reifen, um Geschmack und Textur auf ein außergewöhnliches Niveau zu bringen. Aber was passiert genau, wenn Fleisch nach dieser Methode behandelt wird? Und warum schwören Spitzenköche und Fleischliebhaber weltweit auf diese Technik? Was ist Dry Aging? Beim Dry Aging handelt es sich um ein langwieriges Verfahren, bei dem Fleisch über Wochen hinweg unter kontrollierten Bedingungen reift. Das Fleisch wird in s

Butter ist das Herzstück der französischen Küche. Ob in Croissants, Saucen oder einfach auf einem knusprigen Baguette – kein anderes Fett hat einen vergleichbaren Stellenwert. Doch nicht jede Butter ist gleich. Die Franzosen schwören auf qualitativ hochwertige Sorten mit besonderem Geschmack und Konsistenz. Aber was macht französische Butter so einzigartig? Der Fettgehalt macht den Unterschied Ein wesentlicher Faktor, der französische Butter von vielen anderen unterscheidet,