Pasta aus aller Welt: Glasnudeln – durchsichtig, leicht, vielseitig

Glasnudeln sind so zart wie sie aussehen: durchsichtig, federleicht und unglaublich vielseitig. Ursprünglich stammen sie aus Ostasien, vor allem aus China, Korea und Thailand, und werden traditionell aus Mungbohnenstärke, Erbsenstärke oder Süßkartoffelstärke hergestellt. Durch ihr neutrales Aroma nehmen sie wunderbar die Geschmacksrichtungen von Saucen, Brühen und Gewürzen auf.

Glasnudeln werden seit Jahrhunderten geschätzt: in China schon vor über 500 Jahren, wo sie als Symbol für Langlebigkeit und Wohlstand auf Festtischen serviert wurden. In Korea heißen sie „Dangmyeon“ und sind eine Hauptzutat im bekannten Gericht Japchae, während sie in Thailand als „Woon Sen“ in frischen Sommerrollen oder scharfen Salaten Verwendung finden.

Klassisch: Glasnudelsalat mit Sesam & Sojasauce

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 100 g Glasnudeln

• 1 Karotte, julienne

• 1 Paprika, dünn geschnitten

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Sesamöl

• 1 TL Reisessig

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• Sesamkörner zum Bestreuen

Zubereitung:Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, abgießen und abkühlen lassen. Gemüse schneiden, Dressing aus Sojasauce, Sesamöl, Essig und Honig verrühren. Alles mischen, mit Sesam bestreuen – fertig!

Kreativ 1: Glasnudeln mit Garnelen und Chili-Limetten-Dressing

• Glasnudeln wie oben vorbereiten

• 200 g Garnelen kurz anbraten

• Dressing aus Limettensaft, Fischsauce, Chili, Knoblauch und Honig

• Mit frischem Koriander und Minze servieren

Tipp: Dieses Gericht bringt Frische und Schärfe auf den Teller – perfekt als leichtes Mittagessen oder sommerliche Vorspeise.

Kreativ 2: Glasnudeln in Kokos-Curry-Suppe

• 100 g Glasnudeln

• 400 ml Kokosmilch

• 1 EL rote Currypaste

• 150 g Gemüse (Paprika, Zuckerschoten, Brokkoli)

• 100 g Tofu oder Hähnchen

• Limettenblätter, Koriander, Chili nach Geschmack

Zubereitung:Currypaste in einem Topf kurz anrösten, Kokosmilch zugeben, aufkochen. Gemüse und Protein zugeben, Glasnudeln einweichen, kurz in der Suppe ziehen lassen. Mit frischen Kräutern servieren.

Warum Glasnudeln so besonders sind

• Leicht & kalorienarm – perfekt für sommerliche Gerichte

• Vielseitig – als Salat, Suppe oder Hauptgericht

• Symbolisch – besonders in Asien ein Zeichen für Glück und langes Leben

Glasnudeln verbinden die Küche Ostasiens mit modernen Interpretationen weltweit – eine Nudel, so durchsichtig wie ihre Geschichte und so wandelbar wie die Aromen, die sie aufnehmen kann.