Retro-Rezept: Hühnerfrikassee – Klassiker der Kindheit

Wenn man an Retro-Küche denkt, kommt einem sofort Hühnerfrikassee in den Sinn. Ein Gericht, das sanft, cremig und deftig ist, perfekt für Sonntage, Familienessen oder gemütliche Wintertage. Früher war es ein Festessen für die ganze Familie, heute ist es ein herzhaftes Comfort-Food, das an Omas Küche erinnert.

Geschichte

Hühnerfrikassee hat seinen Ursprung in der französischen Küche, wurde aber schon im 19. Jahrhundert in Deutschland populär. Klassisch aus gekochtem Huhn, heller Soße und Gemüse, serviert mit Reis oder Kartoffeln, war es ein festliches, leichtes Gericht und galt als "etwas Besonderes" für Sonntage.

Rezept: Hühnerfrikassee (für 4 Personen)

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust oder -keulen

• 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 5 Pfefferkörner

• 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)

• 200 g Champignons, in Scheiben

• 50 g Butter

• 50 g Mehl

• 200 ml Sahne

• 1 TL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

• Optional: Erbsen oder Spargelspitzen

• Frische Petersilie zum Garnieren

• Beilage: Reis oder Salzkartoffeln

Zubereitung:

1. Huhn kochen:Huhn mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und etwas Salz ca. 25–30 Minuten kochen, bis es gar ist. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke zupfen. Brühe aufbewahren.

2. Gemüse vorbereiten:Suppengemüse würfeln, Champignons putzen und schneiden.

3. Soße zubereiten:Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach 500 ml Hühnerbrühe einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Frikassee vollenden:Huhn, Gemüse, Champignons und optional Erbsen oder Spargel in die Soße geben, kurz erhitzen, nicht kochen lassen.

5. Servieren:Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

• Wer mag, kann das Huhn am Vortag kochen – so entfaltet sich der Geschmack noch besser.

• Statt Sahne kann man für eine leichtere Variante Milch oder eine Mischung aus Milch und Brühe verwenden.

Hühnerfrikassee ist ein echter Retro-Klassiker – cremig, aromatisch und liebevoll. Ein Gericht, das Erinnerungen an Omas Küche weckt und gleichzeitig ein Wohlfühlessen für die ganze Familie ist.