Desserts aus aller Welt: Marokko – süße Aromen aus 1001 Nacht

Marokkanische Desserts erzählen von Karawanen, Gewürzbasaren und Teezeremonien. Zucker, Honig, Mandeln und Orangenblütenwasser sind feste Bestandteile einer Küche, die Süßspeisen nicht als schweren Abschluss versteht, sondern als duftende, fein gewürzte Begleitung zum Minztee. Viele Rezepte haben ihren Ursprung in der arabisch-andalusischen Küche und wurden über Jahrhunderte verfeinert.

Typisch ist die Kombination aus nussiger Fülle, floralen Noten und warmer Süße, oft ohne Sahne oder Butter – dafür mit Öl, Honig und Gewürzen wie Zimt, Anis oder Sesam.

1. Chebakia – Sesamgebäck in Honig

Ein Klassiker zum Ramadan – knusprig, aromatisch, süchtig machend.

Zutaten:

• 250 g Mehl

• 60 g gemahlene Mandeln

• 1 TL Zimt

• 1 TL Anis (gemahlen)

• 1 TL Sesam

• 1 TL Orangenblütenwasser

• 60 ml Olivenöl

• 1 Ei

• Honig & Sesam zum Wälzen

Zubereitung:Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, dünn ausrollen, in Streifen schneiden und zu typischen Blüten formen. In Öl goldbraun frittieren, direkt in warmem Honig wenden und mit Sesam bestreuen.

2. Ghoriba aux Amandes – Marokkanische Mandelkekse

Außen leicht knusprig, innen zart und mürbe.

Zutaten:

• 300 g fein gemahlene Mandeln

• 120 g Zucker

• 2 Eier

• 1 TL Backpulver

• Abrieb einer Bio-Zitrone

• Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:Alle Zutaten zu einem weichen Teig mischen. Kleine Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und bei 170 °C ca. 12–15 Minuten backen. Die Oberfläche reißt typisch auf.

3. Orangen mit Zimt & Orangenblütenwasser

Ein leichter, klassischer Abschluss jeder Mahlzeit.

Zutaten:

• 4 Orangen

• 1 TL Zimt

• 1–2 TL Orangenblütenwasser

• Honig nach Geschmack

Zubereitung:Orangen filetieren oder in Scheiben schneiden. Mit Zimt bestreuen, Orangenblütenwasser und etwas Honig darüberträufeln. Kurz ziehen lassen und gut gekühlt servieren.

4. Sellou (Sfouf) – Nussig-würzige Energiesüßigkeit

Traditionell im Ramadan oder zu besonderen Anlässen.

Zutaten:

• 250 g Mehl (geröstet)

• 200 g gemahlene Mandeln

• 150 g Sesam (geröstet)

• 150 g Honig

• 120 g Butter

• 1 TL Zimt

• ½ TL Anis

Zubereitung:Butter schmelzen, Honig unterrühren. Mit allen trockenen Zutaten vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. In Schalen füllen oder zu kleinen Kugeln formen. Hält sich mehrere Wochen.

Marokkanische Desserts sind duftend, warm und voller Geschichte. Sie verbinden Süße mit Gewürzen, Nüsse mit Blütenaromen – und erzählen von Gastfreundschaft, Tee und Zeit. Perfekt für alle, die Süßes lieben, aber keine Schwere suchen.