Best of Italy: Nduja – die streichzarte Seele Kalabriens

Sie sieht harmlos aus. Ein bisschen rustikal vielleicht. Doch wer Nduja einmal probiert hat, vergisst sie nicht mehr. Diese streichfähige, feurige Salami aus Kalabrien ist eines der am meisten unterschätzten italienischen Lebensmittel – intensiv, würzig, tief verwurzelt in der bäuerlichen Küche Süditaliens.

Was ist Nduja?

Nduja besteht aus Schweinefleisch, Speck und sehr viel kalabrischer Chili. Durch das langsame Reifen entsteht eine cremige Konsistenz – fast wie eine pikante Paste. Früher ein Arme-Leute-Essen, heute ein Liebling der Spitzenküche.

So wird Nduja gegessen

• pur auf geröstetem Brot

• eingerührt in Tomatensaucen

• zu Pasta

• oder – unser Favorit – auf Pizza

Rezept: Pizza mit Nduja & Burrata

Zutaten (2 Pizzen)

• Pizzateig

• San Marzano Tomaten

• 1–2 TL Nduja

• Fior di Latte oder Mozzarella

• Burrata

• Olivenöl

Zubereitung

Tomaten zerdrücken, leicht salzen. Dünn auf dem Teig verteilen, Nduja in kleinen Tupfen darauf setzen, mit Mozzarella belegen.Bei sehr hoher Hitze backen. Nach dem Backen Burrata zerzupfen, Olivenöl darüber – fertig.

Tipp: Weniger ist mehr. Nduja ist kein Belag, sondern ein Gewürz.