Ernte & Konservierung

Der Juli ist der Monat der Fülle. Der Garten hat seine ganze Kraft entfaltet und beginnt, das zurückzugeben, was in den vergangenen Monaten sorgfältig gepflegt wurde. Jetzt wird geerntet, probiert, verarbeitet – und der Garten wird zur Vorratskammer des Sommers.

Die Tomaten reifen nun unter der warmen Sonne. Tag für Tag färben sie sich von Grün zu tiefem Rot, Gelb oder Orange, werden praller und aromatischer. Jede geerntete Frucht schmeckt nach Sommer, nach Sonne und Geduld. Die ersten Tomaten landen frisch in Salaten, andere werden zu Saucen, Chutneys oder eingekocht für spätere Monate.

Auch die Kräuter stehen in voller Kraft. Basilikum, Petersilie, Dill und Thymian werden regelmäßig geschnitten, frisch verwendet oder schonend getrocknet. Bündelweise hängen sie kopfüber an luftigen Orten und bewahren ihren Duft für den Winter. Jetzt entscheidet sich, welche Aromen später in der Küche wieder auftauchen.

Die Brunnenkresse wächst weiterhin üppig und wird fortlaufend geerntet. Ihre frischen, leicht scharfen Blätter bringen Leichtigkeit in sommerliche Salate und erinnern daran, wie unkompliziert und dankbar manche Pflanzen sind.

Die Karotten können nun erstmals aus dem Boden gezogen werden. Jung geerntet sind sie besonders zart und süß, andere dürfen weiter wachsen und an Größe gewinnen. So begleitet ihre Ernte den Sommer und reicht bis in den Herbst hinein.

Überschüsse werden jetzt haltbar gemacht. Es wird eingekocht, eingefroren oder eingelegt – mit dem Wissen, dass jedes Glas ein kleines Stück Sommer bewahrt. Der Juli ist reich, großzügig und erfüllend. Er zeigt, wie sehr sich Geduld und Pflege lohnen.