Grünkohl: Das Powergemüse des Winters auf dem Wochenmarkt

Das Feuer knistert im kalten Abendwind, der Duft von Rauch liegt in der Luft. Auf Sylt ist Biikebrennen – ein alter friesischer Brauch, der den Winter vertreiben soll. Rund um die Flammen stehen Menschen dicht beieinander, die Hände an heißen Bechern gewärmt, während aus den Küchen der Gasthäuser ein vertrauter Geruch nach Grünkohl, Zwiebeln und deftigen Beilagen nach draußen zieht. Drinnen dampfen große Töpfe, es wird gelacht, gegessen, angestoßen.

Das traditionelle Grünkohlessen gehört an diesem Tag genauso dazu wie das Feuer selbst – bodenständig, wärmend und voller Gemeinschaft.

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, kommt genau dieses Gemüse auf den Wochenmarkt, das nicht nur fest zu winterlichen Traditionen gehört, sondern auch unglaublich vielseitig ist: der Grünkohl. Dieses robuste Wintergemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien – ein echtes Powerpaket für kalte Tage.

Grünkohl ist ein typisches Saison-Gemüse von November bis Februar und wird traditionell frisch auf dem Wochenmarkt angeboten. Nach dem ersten Frost entwickeln seine dunkelgrünen Blätter ein besonders feines Aroma: mild, leicht nussig und angenehm herzhaft. Genau diese Eigenschaften machen ihn zum idealen Begleiter für winterliche Gerichte, die nicht nur satt machen, sondern auch Wärme und Wohlgefühl schenken.

Klassisches Rezept: Grünkohl mit Kassler und Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g frischer Grünkohl

• 400 g Kartoffeln

• 400 g Kassler (geräuchertes Schweinefleisch)

• 1 Zwiebel

• 1 EL Senf

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 2 EL Öl oder Butterschmalz

• 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

Zubereitung:

1. Grünkohl gründlich waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.

2. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.

3. Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf mit Öl oder Butterschmalz glasig dünsten.

4. Kassler in Würfel schneiden und kurz anbraten.

5. Grünkohl hinzufügen, mit Senf vermengen und kurz mitdünsten.

6. Brühe angießen, abdecken und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.

7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

8. Zusammen mit den Kartoffeln servieren – ein klassisches, herzhaftes Wintergericht.

Tipp: Für besonders milden Geschmack den Grünkohl vorher kurz blanchieren.

Kreatives Rezept: Grünkohl-Quinoa-Salat mit gerösteten Nüssen und Cranberries

Zutaten (für 4 Personen):

• 200 g frischer Grünkohl

• 150 g Quinoa

• 50 g Walnüsse oder Mandeln

• 50 g getrocknete Cranberries

• 1 Apfel

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL Honig

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen.

2. Grünkohl waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.

3. Apfel in kleine Würfel schneiden, Nüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz ohne Fett rösten.

4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Quinoa, Grünkohl, Apfel, Nüsse und Cranberries in einer großen Schüssel vermengen, Dressing darüber geben und alles gut durchmischen.

6. Kurz ziehen lassen, dann servieren – als leichter Winterbrunch, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.

Tipp: Wer mag, kann Feta oder Ziegenkäse darüber bröckeln – das gibt noch mehr Cremigkeit und Geschmack.