Herbstbrunch: Wärme kehrt zurück

Der September verändert alles. Die Luft wird klarer, die Abende kürzer, die ersten Strickjacken liegen wieder griffbereit. Nach den leichten, kühlen Gerichten des Sommers kehrt langsam die Lust auf Wärme zurück. Der Herbstbrunch ist gemütlich, duftend, erdig. Es darf wieder gebacken, geschmort und gelöffelt werden.

Man sitzt länger am Tisch, trinkt noch eine zweite Tasse Kaffee oder ein Glas Federweißer. Der Herbst verlangt nicht nach Eile – sondern nach Ruhe.

Geschichte

Der Herbst war schon immer die Zeit der Fülle. Nach der Ernte kamen Gemüse, Obst, Zwiebeln, Kürbisse, Äpfel und Feigen auf den Tisch. Was den Sommer über frisch gegessen wurde, wurde jetzt gekocht, gebacken und haltbar gemacht.

Herbstbrunch ist deshalb üppiger als Sommerbrunch – aber nicht schwer. Er verbindet Erdiges mit Süße, Wärme mit Frische, Tradition mit neuen Ideen.

Klassische Kürbissuppe

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis

• 1 Zwiebel

• 750 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• Salz, Pfeffer

• Muskat

Zubereitung

Kürbis entkernen, würfeln. Zwiebel hacken, in etwas Öl anschwitzen. Kürbis zugeben, kurz mitdünsten. Brühe angießen, weich kochen. Fein pürieren, Sahne unterrühren, würzen.

Zwiebelkuchen mit Speck

Warum er dazugehört

Zwiebelkuchen ist der Inbegriff von September. Herzhaft, warm, perfekt zu neuem Wein.

Zutaten

• 1 Hefeteig oder Mürbeteig

• 750 g Zwiebeln

• 150 g Speckwürfel

• 200 g Crème fraîche

• 2 Eier

• Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Speck glasig dünsten. Abkühlen lassen. Crème fraîche mit Eiern verrühren, würzen. Zwiebelmasse unterheben, auf den Teig geben. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen.

Feigentarte mit Ziegenkäse & Honig

Zutaten

• Mürbeteig

• 6–8 frische Feigen

• 200 g Ziegenfrischkäse

• 2 EL Honig

• Thymian

Zubereitung

Teig vorbacken. Ziegenkäse darauf verstreichen, Feigen in Spalten darauflegen. Honig darüberträufeln, mit Thymian bestreuen. Nochmals 20 Minuten backen.

Ofenkürbis mit Prosciutto & Salbei

Zutaten

• Hokkaido- oder Butternutkürbis

• Olivenöl

• Salbei

• Prosciutto

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Pfeffer mischen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten. Salbei und Prosciutto die letzten 5 Minuten zugeben.

Apfelkompott mit Zimt & Vanille

Zutaten

• 4 Äpfel

• 1 Zimtstange

• 1 Vanilleschote

• 2 EL Zucker

Zubereitung

Äpfel würfeln, mit Zucker, Zimt und Vanille weich kochen. Warm oder kalt servieren – perfekt zu Joghurt oder Kuchen.

Herbstliche Stullen mit Birne, Bergkäse & Walnüssen

Zutaten

• Sauerteigbrot

• Bergkäse

• Reife Birne

• Walnüsse

• Honig

Zubereitung

Brot rösten, Käse darauflegen. Birnenscheiben, Walnüsse und etwas Honig darübergeben.