Lauch – Der vielseitige Winterstar auf dem Wochenmarkt

Es ist Winter, die Luft ist klar, und auf dem Wochenmarkt glänzen die dunkelgrünen Spitzen und weißen Stangen: Lauch ist jetzt in seiner Hochsaison. Frisch geerntet, knackig und aromatisch, steckt das Gemüse voller Geschmack und gesunder Inhaltsstoffe. Schon beim ersten Griff spürst du: Lauch ist mehr als nur eine Suppeneinlage – er ist ein winterlicher Alleskönner in der Küche.

Geschichte und Tradition:

Lauch (Allium porrum) gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und wird seit Jahrtausenden in Europa angebaut. Die alten Römer schätzten ihn als Heil- und Würzpflanze, und im Mittelalter galt er als Delikatesse in Klöstern und Adelsküchen. Besonders in Frankreich und England ist Lauch ein fester Bestandteil traditioneller Wintergerichte wie Quiches, Suppen oder Gratins. In Deutschland ist Lauch vor allem in der kalten Jahreszeit auf Wochenmärkten und in regionalen Rezepten zu finden.

Saison und Einkaufstipps:

Lauch hat von Oktober bis März Saison. Achte beim Kauf auf feste, gerade Stangen, strahlend weiße Unterteile und dunkelgrüne, frische Spitzen. Vermeide welkende Blätter oder gelbe Stellen. Lauch lagert sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks und hält sich dort mehrere Tage frisch.

Kochideen:

Lauch eignet sich für Suppen, Gratins, Aufläufe, Quiches, Eintöpfe und sogar feine Beilagen. Sein mildes Zwiebelaroma wird durch Anbraten, Dünsten oder Schmoren besonders aromatisch.

Rezept: Lauch-Risotto mit Ziegenkäse, karamellisierten Walnüssen und TrüffelölFür 2–3 Personen

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch

• 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 700 ml Gemüsebrühe (heiß)

• 50 ml Weißwein

• 50 g Ziegenfrischkäse

• 30 g Walnüsse

• 1 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL brauner Zucker

• Salz, Pfeffer

• Optional: 1 TL Trüffelöl

• Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Lauch putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne mit braunem Zucker karamellisieren, abkühlen lassen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Lauchstreifen kurz mitbraten, bis sie leicht weich sind.

4. Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.

5. Mit Weißwein ablöschen, rühren, bis der Wein verdampft ist. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren dazugeben, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).

6. Vom Herd nehmen, Butter und Ziegenfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Risotto auf Tellern anrichten, karamellisierte Walnüsse darüber streuen, optional ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen und mit frischen Kräutern garnieren.