Sandwich Tuesday: Sabich Sandwich – für 2 Portionen

Zutaten:

• 2 Pita-Brote (am besten frisch und fluffig)

• 1 mittelgroße Aubergine

• 2 Eier

• 1 Tomate

• 1/2 Gurke

• 1 kleine Zwiebel

• 50 g frische Petersilie

• 50 g Hummus (optional Tahini)

• 50 g Amba (mango-sauer eingelegte Sauce, optional, aber traditionell)

• Salz, Pfeffer

• Olivenöl

• Optional: etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Aubergine vorbereiten:

   • Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten stehen lassen, damit Bitterstoffe entweichen.

   • Danach abtupfen, mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne oder im Ofen bei 200 °C goldbraun braten (ca. 10–15 Minuten).

2. Eier kochen:

   • Eier hart kochen (ca. 8–10 Minuten), abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

3. Gemüse vorbereiten:

   • Tomate und Gurke in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken, Petersilie grob hacken.

4. Pita vorbereiten:

   • Pita-Brote leicht aufschneiden, so dass Taschen entstehen, aber nicht ganz durchschneiden.

5. Sandwich schichten:

   • Pita innen mit Hummus bestreichen.

   • Auberginenscheiben, Eierscheiben und frisches Gemüse hineinlegen.

   • Zwiebel, Petersilie und optional ein wenig Amba hinzufügen.

   • Mit Salz, Pfeffer und ggf. ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

6. Servieren:

   • Sabich sofort servieren, am besten lauwarm. Dazu passt ein kleiner frischer Salat oder eingelegte Gurken.

Tipp:

• Für eine vegane Variante lässt du das Ei weg und ersetzt es z. B. durch gegrillten Tofu oder Kichererbsen.

• Amba ist typisch für Sabich, aber nicht überall leicht zu bekommen – alternativ passt eine selbstgemachte Mango-Chutney-Sauce oder einfach Tahini mit einem Spritzer Zitronensaft.