Tagliatelle – die samtigen Bänder der italienischen Küche

Kaum eine Pasta ist so klassisch wie die Tagliatelle. Die breiten, flachen Nudeln stammen aus der Emilia-Romagna, der Heimat kulinarischer Meisterwerke wie Parmesan, Bolognese und Prosciutto. Sie sind der Inbegriff von italienischer Eleganz auf dem Teller: weich, samtig, und mit einer perfekten Textur, die jede Sauce aufnimmt.

Geschichte und Besonderheiten

Tagliatelle werden traditionell aus Hartweizengrieß und Eiern hergestellt. Die Breite beträgt meist etwa 6–8 mm, und sie erinnern an goldene Bänder, die sich elegant um die Gabel legen. In Bologna wird Tagliatelle al ragù serviert, dem weltberühmten „Bolognese“-Eintopf aus Rinder- und Schweinefleisch, Tomaten, Wein und aromatischem Gemüse.

Die Pasta ist nicht nur eine Leinwand für Fleischsaucen – sie schmeckt auch fantastisch mit cremigen, leichten Varianten oder frischen Zutaten aus dem Garten.

Klassisches Rezept: Tagliatelle al Ragù

Zutaten (4 Personen):

• 400 g frische Tagliatelle

• 300 g Rinderhack

• 200 g Schweinehack

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Karotte, fein gewürfelt

• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt

• 2 EL Olivenöl

• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose

• 100 ml Rotwein

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie glasig dünsten.

2. Hackfleisch hinzufügen, anbraten und krümelig braten.

3. Mit Rotwein ablöschen, Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 1–2 Stunden auf niedriger Hitze köcheln lassen.

4. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.

5. Pasta mit Sauce vermengen, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Kreative Variante: Tagliatelle mit Kürbis-Salbei-Sauce

Zutaten (4 Personen):

• 400 g frische Tagliatelle

• 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt

• 2 EL Butter

• 5–6 Salbeiblätter

• 200 ml Sahne

• 50 g geröstete Walnüsse, grob gehackt

• Salz, Pfeffer

• Parmesan oder Pecorino zum Servieren

Zubereitung:

1. Kürbiswürfel in Butter zusammen mit Salbeiblättern leicht anrösten.

2. Sahne hinzufügen, kurz aufkochen und dann pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tagliatelle al dente kochen, mit der Sauce vermengen.

5. Mit gerösteten Walnüssen und Parmesan bestreuen.

Die Kombination aus nussigem Kürbis, aromatischem Salbei und samtiger Sauce macht die Tagliatelle zu einem modernen Herbst-Highlight.